棋逢对手酥皮泡芙
1、鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可。
2、每次都要搅拌至蛋液与面团全部融合后，再加下一次蛋液
3、装入裱花布袋，在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细。
4、［典故出处］唐·杜荀鹤《观棋》诗：“有时逢敌手，对局到深更。”
5、离火，将提前过筛好的低筋面粉，立刻倒入煮沸的锅内，快速翻拌均匀
6、用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦
7、16世纪传入法国,泡芙的诞生,在技术上被人们认为是偶然无意中发现的,情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝,长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭,后来为避免邻国渔翁得利,双方达成政治联姻的协议。
8、将低筋面粉加入2中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可
9、当面糊倒入一个有些高度的盆中，防止用搅拌机搅打时飞溅。
10、闪电泡芙，外文名Eclair，即一种类似手指的奶油面包，后被研发制作为各类泡芙曲奇，其特点在于口感细腻润滑，吃掉第一口就会被其所吸引而很快吃完，速度如闪电般迅猛。
11、放入已经210度预热10分钟的烤箱中层，180度烤制35分钟
12、酥皮大泡芙建议淡奶油馅(最好挤入一点果酱中和甜，丰富口感层次)
13、重点词汇：棋逢对手［成语解释］比喻争斗的双方本领不相上下。
14、烘烤过程中是否有开烤箱，导致冷风进入发生回缩。
15、烫面这一步是关键，所以速度一定要快！一定要快。转大火，向下按压向上翻的手法按压面糊，至面糊颜色变姜黄(呈图片状态)。即可关火。
16、泡芙(puff)是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。
17、再来做泡芙。也是称量好所有的原材料，鸡蛋搅拌均匀放一旁备用。 面粉也要提前过筛放一边备用。
18、用料：黄油 30g，黄糖 25g，低筋面粉 43g，牛奶 26g，水 26g，糖 3g，盐 2g，低筋面粉 15g，高筋面粉 20g，鸡蛋 2个或者3个。
19、③面粉没有烫熟，糊化不到位，以至于泡芙糊不能过多的吸收水分使得泡芙中空；
20、如果想减肥的话这些是绝对的红灯区，不减肥的话少吃几个也无伤大雅
21、挤泡芙的手法是：定在一个点手，提起，垂直开始往下挤，等面糊慢慢有了高度，可以向上提一点。
22、②温度低，泡芙的烤制的远离就是高温膨胀低温定型；
23、黄油加黄糖搅拌均匀,不用打发。筛入低筋面粉,用打蛋器搅打均匀，用擀面杖擀成3mm的薄片冷冻备用。
24、一种是有酥皮的，一种是没有酥皮的，这是配方全部的份量，可以减半。
25、先开中速开始打，再在一边打一边加入蛋液。要时刻关注面糊的状态。 如果是第1次做的话，不要一次将蛋液加完，防止等火面糊太过稀。可以分三次加。
26、模具涂油撒粉，隔远距离均匀挤面糊，每个10g。表面盖上酥皮，喷点水；
27、将牛奶倒入平底锅，加盐加黄油，开小火搅拌均匀。
28、每一个泡芙底部都用筷子扎一个孔，适量的挤入打发好的淡奶油
29、创造者是当时巴黎一个很有名的甜点冰淇淋师傅弗拉斯卡堤 Frascati。Frascati 一开始做的这种泡芙是里面有卡式达奶油馅的方形泡芙，上面淋上打发过的鲜奶油。
30、在烤盘均匀挤出，垂直向上提的挤出，下饱满上细(如果烤盘是不防粘的要铺油纸哦)
31、装入保鲜袋中擀平，厚度约3～4mm。放入冰箱冷藏。等变硬后用刻模刻出适合的大小，最好是盖住泡芙面糊。
32、最后面糊成这种状态。用刮刀刮起，会缓慢落下，且会留有一大块在刮刀上，这种状态就差不多了。
33、将冷藏后的酥皮隔油纸，用擀面杖擀成2毫米左右的面片
34、后面那三个塌掉了，总结出来的原因是因为擀的酥皮太厚了，压得它鼓不起来。 还有另外的原因是，可能它没有高温被定型到。
35、先制作酥皮，将黄油软化混合糖粉，然后将黄油和糖粉拌至细腻，将低筋面粉加入2中，由底部向上翻，下压，拌至均匀没有粉即可。
36、牛奶、黄油和糖混合，加热至沸腾，沸腾1分钟之后，加入过筛的低筋面粉，快速搅拌至至无颗粒，再熄火。
37、泡芙里面的馅；卡仕达酱(具体做法不想写了，你们百度一下哦)或者淡奶油和糖粉打发的馅也很轻盈，很赞
38、面皮的制作过程中也得加入大量的黄油和糖粉，所以热量就可想而知啦！
39、从冰箱取出酥皮，印压好所需要的酥皮。烤箱开始预热，上下火200度，预约要十几分钟左右。高温预热很重要，是泡芙放进去能不能定型的关键。
40、烤箱预热200度，200度8分钟，待泡芙完全鼓起后，转180度15~20分钟；
41、牛奶、水、黄油、盐、糖，全部放入锅内，小火煮沸
42、准备好保鲜膜将面料放上，盖好保鲜膜，用擀面杖擀开，厚度约为0.3cm。再放冰箱冷冻。
43、没灌馅料的泡芙可用保鲜袋装起放冰箱保存1星期左右，吃前从冰箱取放入烤箱用180度烤3-5钟重新表皮烤至酥脆即可。
44、放在冰箱中以2-4度冷藏，可以保存6-18个月。若是放在冷冻库中，则可以保存得更久。
45、原料 高筋面粉 200克牛奶 300克黄油 140克盐 5克鸡蛋 3~4个(160g)酥皮 黄油 120克白砂糖(粗细都行) 70克低筋面粉 160克
46、鸡蛋先全部打入碗里，一个个的加入面糊，每加入一个都快速搅拌均匀，加第3个时候要分适量加入，观察面糊粘稠程度，提起成倒三角即可，最后拌至面糊光泽柔顺即可
47、将其过筛1~2次，装入一次性裱花袋中，挤掉多余空气，冷却后冷藏；
48、用保鲜袋整形，根据你制作的泡芙的大小整形成圆柱形，放冰箱冷藏让他结实点，方便切，太硬也不行哦
49、将黄油、牛奶、盐和糖放入锅中煮至黃油融化，煮开后关火倒入低粉迅速搅拌均匀。
50、再加入面粉搅拌均匀。不用在意白砂糖的颗粒太大，为了就是吃的时候能咬到那个糖的酥脆感。
