鱼露和蒸鱼豉油的区别
1、虽然老抽的颜色浓，但是味道更淡一点，还带一点甜味。
2、开锅后再淋一次蒸鱼豉油，另起一锅，将油烧热，浇在鱼排上激香即可。
3、酱油是用大豆发酵、酿造而成的，大豆富含蛋白质，所以酱油才具有鲜味。露晒、发酵后抽取的第一道酱油，叫头抽，也就是生抽。
4、这种调味品北方家庭用得很少，在南方和东南亚相对多见，它主要以小鱼虾作为原料，经过加工后得到的一种呈鲜调味品。(鱼露和蒸鱼豉油的区别)。
5、豉油，豉油是用纯大豆酿制的酱油，味道更好，一般多用于做鱼类的食物，有的厂家会把豉油里面添加一些配料酿制成蒸鱼豉油，酿成专门做鱼的酱油，味道很好，但是用途比较单一。
6、鱼露：鱼露原产自福建和广东潮汕等地，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。
7、老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。 有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
8、蚝油非常百搭，可以和许多食材搭配，不管是鲍鱼海参还是青菜豆腐，都能让对方增色不少，也常常用于火锅蘸料的调配。
9、所以，在当你在烹制菜品时间大于40分钟时，选择用酱油效果比较好，口感也会更加醇厚。
10、鱼蒸好倒上调味汁后，再回锅再蒸上一分钟，再关火闷上几分钟，这样调味汁会渗入鱼肉中，鱼肉会更入味的。然后是蒸鱼时，一定要将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
11、酱油，生抽，老抽，豉油，蚝油，鱼露这些东西到底都是什么？到底有什么区别？分别该怎么用？来，今天我们一起来整个明白啊。
12、海鲈鱼1条、盐2g、大葱半根、生姜1块、花椒3克、料酒1勺、生抽1勺。
13、最关键的，两者使用的场合很不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。你可以简单地记成：生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
14、作为一个吃货，也要了解菜是怎么做出来的，那才是专业的吃货。今后会整理一些资料给大家分享。
15、产地不同鱼露原产于我国福建、广东等地，后传播入东南亚地区被广泛的使用，而蒸鱼豉油原产自亚洲，是一种在亚洲各个国家都比较常见的调味品，使用范围相对鱼露来说会更广一些。
16、在南方，人们习惯用生抽来做蘸料。一小碟生抽，加上辣椒、蒜末，也可以加上沙姜末或者金桔汁……就可以用来搭配各种白切的肉类或者其他食物了，随你创造。
17、吃火锅时，用香油、蒜泥调配小料的时候，加几滴蚝油，味道会超级鲜美。
18、在处理鱼的时候，要将鱼的背部划几下，尤其是在鱼肉厚的地方，这样不仅可以让鱼更容易熟，还能让鱼更加容易入味。
19、酱油常用的原料是大豆、豆粕、小麦和麸皮。酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚和棕红色色素。将它们添加到菜肴中可以增加特殊的香气和味道。
20、鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。味道鲜美，是可作酱油用的调味品，产于福建、广东等地。除当地食用外，产品大部外销东南亚各国。鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“鱼露芥蓝菜”、“铁板鱼露虾”等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟；适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料；民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
21、在蒸鱼的时候，我们需要放两根筷子，将鱼的身子和筷子平行放，让筷子靠近鱼的背部，切记不要垂直着放。
22、顾名思义，捞拌汁是专做凉拌用的酱汁。捞拌汁滋味丰富，既有酱油的鲜味和咸味，又带些醋汁的酸甜，搭配适宜，免去了自己配凉拌料的麻烦。
23、头抽油也就是一级酿造酱油中氨基酸态氮含量最高的部分，氨基酸态氮含量越高，所含的鲜味物质越多，酱油的质量越好。全氮表示酱油中蛋白质、氨基酸、肽含量的高低，是综合影响产品风味的指标，全氮含量越高，风味越丰富、浓郁。
24、注意:蒸好的魚要把盘里的水先倒掉然后魚上边放些葱羌丝淋上熱油最后再加蒸魚豉油味道才会出來
25、口感不同：白灼汁以咸鲜味为主，突出原料的本味；蒸鱼豉油可以增咸提鲜，还能带来一股特有的鲜甜味。
26、抑癌抗瘤蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌保健功能。预防癌症，降低癌变的发生率。延缓和抑制癌细胞生长、扩散。使癌细胞退化、萎缩。
27、鱼排适量、葱适量、姜适量、蒜适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、烹调油适量。
28、生抽的味道鲜美，口味较咸，而蒸鱼豉油因为加入了焦糖色、黄酒等成分，所以还带点甜味和酒味。
29、蒸熟之后撒上适量蒸鱼豉油，口重就多倒点。撒上葱花，起锅烧油，油热淋在葱花上。鲜嫩美味的鳕鱼就可以开造了。
30、味极鲜、蒸鱼豉油都属于生抽类酱油，只是添加了不同的食品添加剂，口味上稍微有所不同。
31、生抽：颜色比较淡，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
32、生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油中任意一种调味品的鲜香可能会引起不小的食欲，但一定要记住“少加、少吃”的原则，毕竟这些调味品含盐量都很高，吃多了对身体可没什么好处哦~
33、先来说酱油。酱油其实是古时候做黄豆酱时的副产品。黄豆蒸熟后，加入米曲，霉变、发酵到一定程度，表面上会冒出一颗颗液体珠子，跟出油似的。制酱的人一尝，味道很好，后来就开始专门研究制造酱油用来调味了。根据考证，最晚从南宋时期开始，中国人就已经开始吃酱油啦。
34、无特殊禁忌。但是，耗油不宜加热过度，否则易造成鲜味降低，营养成分散失
35、“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。
36、用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。
37、在舌尖上的中国里，介绍过酱油是怎么制作出来的，你可以看看下面这个：
38、至于配制酱油，你可以看一下配料表，里面会有些你不认识的化学名称，而且除了谷氨酸钠、山梨酸钾等常见的提鲜防腐的添加剂外，还会有很多特别生僻添加剂的名称。不过，按照国标规定，即使是配制酱油中，也必须要含有不低于50%的酿造酱油，然后再加入其他食品添加剂，这大多是为了提高酱油的鲜度添加的。
39、蒸鱼豉油可以让消化功能变得更好，里面的活性酶类成分是非常多的，适当的吃一些蒸鱼豉油能够让身体代谢速度变得更快，预防肥胖的情况出现。也可以去除异味，有着非常香浓的味道，做一些素菜的时候如果用蒸鱼豉油来调味，就能够让菜的味道变得更鲜美。
40、 虽然用于鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料，但其营养价值却不容小觑。鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸；作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分；另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
41、蚝油其实本来是以生蚝为原料熬制成的调味品，主要为菜品提供鲜味和咸味。但生蚝汁成本太高，所以大部分蚝油添加很少的生蚝汁，而以香精代替。
42、耗油，耗油并不属于酱油，它其实是一种浓缩的汤汁，主要原料就是生蚝，加上辅料熬制而成的浓缩汤汁就是耗油，营养价值很高，主要作用是也是提鲜，菜肴快出锅的时候在放耗油，因为放早了就失去鲜味了，耗油平时要冷藏存放。
43、生抽、老抽又有从高到底分级，只是特点不同、用途有异：
44、酱油制造等级：酱油分头抽(出酱油时的头道，质量高)、生抽、老抽。
45、一般调饺子馅用生抽比较好，味道香，颜色也不重，生抽制造一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵。
46、在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露(使用鲜鱼)。
47、鱼露这种调味品跟蚝油的加工工艺有着一点点的相似之处，也需要熬，但是它不像蚝油需要一直熬，“熬”只是它制作工艺中的最后一步。
48、原料不同：鱼露用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到。蒸鱼豉油以大豆为主要原料，加入水、食盐经过制曲和发酵。
49、鱼露也是近些年常出现在我们视野中的一种调味品，它的色泽呈淡淡的琥珀色，也具有调味提鲜的功效。
50、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。
51、主要营养成分能量，蛋白质。主要食用功效佐餐凉拌，烹调炒菜。
52、酱油：做的原料有很多，“豆子，豆粕、小麦、面粉”都有。但好酱油一定要是黄豆酿造制成。
53、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。
54、第一次抽出来的酱油称为“头抽油”，接下来继续发酵二次再抽出来的酱油称为“二抽油”，以此类推，第三次被发酵抽出的称为“三抽油”。
55、看到在这里大家应该明白买什么样的酱油首先应该取决于用途，分清凉拌还是红烧。其次，建议大家挑选酿造酱油，而不是配制酱油。最重要的一点是，挑选酱油还应该看一个指标——氨基酸态氮。这个数字越大，酱油的等级越高，滋味越鲜美。
56、生抽加入多种添加剂，包括焦糖色、味精、黄酒等，经过特殊工艺制成的就是蒸鱼豉油了。蒸鱼豉油的工艺和成分更复杂。
57、最关键的，两者使用的场合不同。生抽一般用来拌凉菜，或者是炒菜时提个鲜；老抽一般在红烧时做上色用。可以简单记成： 生抽调味提鲜，老抽增亮上色。
58、蚝油的应用非常广泛，几乎所有的咸食都可以用耗油来调味，如拌面、炒菜、炖肉等等。
59、需要注意的是：蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶啊。
60、鳕鱼刮去鱼鳞，摘掉黑膜，洗干净。用两勺料酒，半勺盐腌制半个小时。
61、工艺：老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
62、炒锅中放少许底油，油热后下蒜末爆香，再加蚝油，白糖，酱油，勾薄薄一层水淀粉烧开后淋在生菜上即可
63、传统的酱油介于老抽和生抽之间，颜色重、味道重、口感苦、咸味十足，需要长时间的加热才能转化出浓郁的酱香味道。
64、蒸豉油的制作原料主要是水、白砂糖、盐、大豆、小麦粉和酵母提取物以及食品添加剂等，并且味道主要是以咸味为主，并且伴有阵阵的鲜味和香味。白灼汁常用于蒸鱼和灼海鲜的一种调味汁。这种味汁以咸鲜味为主，突出原料的本味，大多用于热菜的烹调，使用时无须勾芡。
65、其实“味极鲜”本质上属于生抽酱油，它的鲜味儿会更加突出，清蒸、凉拌、炒菜都适用，在做菜时完全可以用来代替味精。
66、生抽吃起来味道比较咸，可以起到调味作用，能够让食物的味道变得更加清爽；蒸鱼豉油吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。蒸鱼豉油和生抽有一定区别，但也有相同之处，在食物里面添加适量的生抽或者蒸鱼豉油，可以让食物变得更加鲜美，能够让身体获取更多营养物质。
