鱼露和蒸鱼豉油的区别
1、买回家的半片鱼，自己买整个的鱼也一样可以这样做，分开就成了，一半蒸了，一半腌了，两种吃法不也挺好呢。再不然，两片同时蒸，更过瘾。
2、酱油通常是选择蛋白质和淀粉含量都比较高的大豆或者小麦作为原料发酵制成的。发酵时，许多微生物参与进来，将蛋白质和淀粉水解成为氨基酸、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质，这正是形成酱油特殊香气和滋味的方式。
3、鱼露这种调味品跟蚝油的加工工艺有着一点点的相似之处，也需要熬，但是它不像蚝油需要一直熬，“熬”只是它制作工艺中的最后一步。
4、很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。
5、锅里放少许花生油，下入花椒，小火将花椒炸成焦黄色后，将花椒捞出丢掉，留花椒油。
6、吃火锅时，用香油、蒜泥调配小料的时候，加几滴蚝油，味道会超级鲜美。
7、将鱼放在鱼盘上，鱼身上再铺一层大葱丝和生姜片。
8、酱油：做的原料有很多，“豆子，豆粕、小麦、面粉”都有。但好酱油一定要是黄豆酿造制成。
9、酱油一般只分生抽,老抽.其他的如蒸鱼豉油,宴会酱油,捞面酱油,都是酱油加了些其他的鲜味剂,配料的增鲜、增色、增浓品种。
10、一般调饺子馅用生抽比较好，味道香，颜色也不重，生抽制造一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵。
11、提高免疫力蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有增强人体免疫力保健功能。其中蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。矿物质：锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
12、产地不同：鱼露原产自福建和广东潮汕等地，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。蒸鱼豉油原产自亚洲，因国家、地区的不同，风味也不同。
13、挑选酱油还要看“氨基酸态氮”含量的数据，这标明的是酱油的质量等级。
14、蒸鱼豉油，其实也是酱油。豉油就是用大豆酿造而成的酱油，它的味道咸中带点甜，一般都是在蒸鱼的时候用蒸鱼豉油，味道美味好吃。如果家里没有蒸鱼豉油，蒸鱼的时候也可以用生抽和味极鲜代替。
15、其原料主要是水、白砂糖、食盐、大豆、小麦粉、酵母抽提物和食品添加剂。氨基酸氮大于或等于0.55g/(品牌略有不同)，以咸味为主，也有鲜香。
16、有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年，因此老抽的颜色一般在酱油中显得更深，黏度更大，其色调和香味比生抽更加浓郁。所以老抽更适合于“上色”。
17、将蛋整个磕入，与饭一起翻炒至米饭粒被蛋液包住。
18、味极鲜、蒸鱼豉油都属于生抽类酱油，只是添加了不同的食品添加剂，口味上稍微有所不同。
19、用传统古法酿造酱油，一缸酱要经过至少半年的发酵，之后抽出的第一道酱油，叫“生抽”。
20、一袭微雨，划过静好的夏日，洗涤岁月的尘埃，润了一份心境，给季节留下一抹清凉。风捻着心事，在岁月素白的笺上暗香盈袖，清浅的时光，岁月的花瓣悄然绽放，芬芳了素指流年；如水的情怀，轻盈一段指间的光阴。
21、老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好，味道比生抽稍重。
22、酱油是中国的传统调味品。它是一种液体调味品，由大豆、脱脂大豆、黑豆、小麦或麸皮酿造而成，加入水和盐。它有红棕色的颜色，独特的大豆风味，美味可口，有助于增进食欲。
23、蒸鱼豉油可以让消化功能变得更好，里面的活性酶类成分是非常多的，适当的吃一些蒸鱼豉油能够让身体代谢速度变得更快，预防肥胖的情况出现。也可以去除异味，有着非常香浓的味道，做一些素菜的时候如果用蒸鱼豉油来调味，就能够让菜的味道变得更鲜美。
24、鱼露中所含的氨基酸很丰富，含量较多的是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等；鱼露的烹调运用与酱油相似，可起鲜、增香、调色的作用。
25、海鲈鱼1条、盐2g、大葱半根、生姜1块、花椒3克、料酒1勺、生抽1勺。
26、蚝油的制作工艺简单说来就是一个字“熬”，它以生蚝(牡蛎)为主要原料熬制熟蚝汤汁，再经过浓缩制成。虽然和酱油一样主要起到提鲜的功效，但无论从原料还是工艺来说，它显然与酱油天差地别。
27、生抽吃起来味道比较咸，可以起到调味作用，能够让食物的味道变得更加清爽；蒸鱼豉油吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。蒸鱼豉油和生抽有一定区别，但也有相同之处，在食物里面添加适量的生抽或者蒸鱼豉油，可以让食物变得更加鲜美，能够让身体获取更多营养物质。
28、如果你遇到了配料表里全部都是你不认识的各种化学名称，那恭喜你，你很可能遇到了所谓的“化学酱油”。这个我就不多说了，呵呵，你懂的。
29、主要营养成分能量，蛋白质。主要食用功效佐餐凉拌，烹调炒菜。
30、在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。制作酱油的原料因国家、地区的不同，使用的配料不同，风味也不同，比较特别的是越南的鱼露(使用鲜鱼)。
31、倒入香肠粒、葱粒，炒至葱香香肠透明出油，再倒入黄瓜粒、鱼露、炒两分钟，按自己口味加盐、鸡精，翻炒出锅即可。
32、口感不同：白灼汁以咸鲜味为主，突出原料的本味；蒸鱼豉油可以增咸提鲜，还能带来一股特有的鲜甜味。
33、“氨基酸态氮”都会在酱油的配料表里注明，一般以每百毫升为单位，酿造酱油的品质越好，这个数越大，按照国家标准，“氨基酸态氮”含量每百毫升大于等于0.8克为特级酱油，大于等于0.4克为三级酱油，两者之间为一级或二级酱油。
34、鱼露：鱼露原产自福建和广东潮汕等地，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。
35、蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料。
36、另外挑选时，还可以详细看看，大豆是有机的还是转基因的；用的是大麦还是麸皮，用大麦的酱油比用麸皮的好。
37、酱油的成分中含有味精，而味精主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是人体所需要的营养物质，适量食用有利于大脑发育和生理机能的增强，但是如果一次摄入过量则可能会导致具有抑制神经兴奋的氨基丁酸物质的增加，会在短时引起头晕、恶心、乏力等症状，不利于人体健康，所以不宜过量食用酱油。
38、鳕鱼一块、葱适量、姜3片、盐半勺、蒸鱼豉油适量。
39、酱油一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质，添加入菜肴可以增添特殊的香气和滋味。
40、味极鲜和生抽的用法基本相同，用于凉菜、炒菜。
41、做火锅沾料或者煲仔飯醬油,用几个野山椒切碎,用一点油炒香,倒入烧开的蒸鱼豉油里即可,沒用完的放冰箱里可以保存5天左右(0度以下更长)
42、酱油制造等级：酱油分头抽(出酱油时的头道，质量高)、生抽、老抽。
43、作为一个吃货，也要了解菜是怎么做出来的，那才是专业的吃货。今后会整理一些资料给大家分享。
44、蚝油和酱油就不一样了。酱油的主要原料是黄豆，而蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料。所谓的蚝油并不是油哦，它其实是煮生蚝的时候，剩下的汤的浓缩汁。
45、蒸鱼豉油适合蒸鱼使用，但也可以用作其他用途；生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
46、老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
47、开锅后再淋一次蒸鱼豉油，另起一锅，将油烧热，浇在鱼排上激香即可。
48、传统的酱油介于老抽和生抽之间，颜色重、味道重、口感苦、咸味十足，需要长时间的加热才能转化出浓郁的酱香味道。
49、 广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
50、尽量选择“酿造酱油”，而不是“配制酱油”，前者品质更佳。
51、蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵。在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。
52、想要做好饭菜，离不开各种各样的调味品，在众多调味品里面，酱油的种类有很多，常见的有：生抽、老抽、豉油、鱼露、蚝油。而且很多人都很区别不清，不知道各自之间的区别和用法。喜欢做饭的朋友一定要掌握清楚它们之间的区别和用法，才能在合适的时候用适合的调味料。我给大家分享一下，希望可以帮到需要的人。
53、这种酱油在一般家庭里应该不常见，适用于需要保留食物颜色的菜品，也可以做拌菜使用。值得一提的是，白酱油里不需要加焦糖色素。虽然焦糖色素在合理添加范围内对人无害，但还是少吃为好。
54、老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。一般用来给食品着色用，比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好，味道比生抽稍重。
55、酱油常用的原料是大豆、豆粕、小麦和麸皮。酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚和棕红色色素。将它们添加到菜肴中可以增加特殊的香气和味道。
56、鱼露：鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到
57、另外，超市里还有标着低盐的儿童酱油。这种酱油价格昂贵，其实并没有必要购买。与其买低盐酱油，不如做菜的时候少放。
58、色泽：加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
59、在颜色上，生抽的颜色浅、偏红棕色；老抽的颜色深，更接近黑色。
60、“白灼”一词多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。别看字面上很简单，但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出，那就错了，那只是对字面上的一个误解。
61、生抽的味道鲜美，口味较咸，而蒸鱼豉油因为加入了焦糖色、黄酒等成分，所以还带点甜味和酒味。
