鱼露和酱油的区别
1、含有18种以上的氨基酸，其中9种是人体新陈代谢所必需的氨基酸，氨基乙磺酸是蚝油的特有成份；还含有有机酸、醇酯等有机物；蚝油中含有哺乳动物所必需的微量元素，如锌、碘、铬等，其中锌和碘与生长发育相关，铬是人体正常的糖耐量因子。
2、老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽。其产品质量比生抽更加浓郁。有些讲究的老抽，发酵、晾晒的时间要超过一年。
3、鱼露，鱼露是咱们国家南方地区比较常用的一种酱油，主要原料是小鱼虾。经过腌制和发酵等步骤以后加工而成的酱油，也叫做鱼酱油，颜色是一种比较淡的琥珀色，味道非常鲜美，且略咸。鱼露非常适合做海鲜类的菜肴，或者当做蘸酱吃。
4、 发展简况 酱油是从豆酱演变和发展而成的。中国历史上最早使用“酱油”名称是在宋朝，林洪著《山家清供》中有“韭叶嫩者，用姜丝、酱油、滴醋拌食”的记述。此外，古代酱油还有其他名称，如清酱、豆酱清、酱汁、酱料、豉油、豉汁、淋油、柚油、晒油、座油、伏油、秋油、母油、套油、双套油等。公元755年后，酱油生产技术随鉴真大师传至日本。后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国。因著色力不同，酱油亦有生抽、老抽之别，前者著色力弱而后者强.
5、蛏子先掰开壳，用刀将连接壳处的韧带切断螺肉身上黑黑的东西就是螺的消化器官，这部分都要剔除掉或者用手挤掉，把蛏子洗干净;
6、鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸；作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分；另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
7、 发酵：通常以自然发酵为主，将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2～3年，在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣
8、蚝油是以生蚝即牡蛎为主要原料熬成的调味料，做菜的时候加入蚝油，可以很好的提升菜的鲜味。(鱼露和酱油的区别)。
9、酱油不仅可用于食品的烹饪，还可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿，去适量的酱油抹于患处，很快就能痊愈。
10、 功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
11、 是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国及菲律宾等国家常用。
12、 又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。
13、味极鲜也是酱油的一种，其特点是酱液外观浅褐清透，豉香浓郁，鲜味突出，口感醇厚有回味，用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴，很多家庭根本就不会备鸡精味精等一类的调味品，全部用味极鲜代替，其他的宴会酱油、红烧酱油之类的，都是在酱油里添加了不同的食品添加剂，以保证其不同的风味，你可以根据自己的喜好选择。
14、 成熟：分解完毕后，移入大缸中进行露晒，每天翻拌1～2次，日晒1个月左右，逐渐产生香气而趋于成熟
15、鱼露是一种非常具有历史感的调味品，且其营养价值极高。(鱼露又被称之为鱼酱油)鱼露主要是指用以小龙虾为主材料，经过腌渍、发酵、熬炼等一系列加工后得到的一种味道极为鲜美的汁液。主要用于闽菜、潮州菜、东南亚地区等菜的调味，目前也有很多朋友会在做菜时加入提鲜。
16、首先可以把生抽、老抽、豉油、鱼露、蚝油分成2个类别，一种是酱油类的，另外一种是汤汁类的。其中生抽、老抽、豉油、鱼露是属于酱油类的，而蚝油是属于汤汁类的。
17、酱油又称酱汁，豉汁等，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序配制而成，咸鲜味，气味醇香。酱油用于烹饪各种菜肴，制作罐头、酱菜等，是人们生活中不可缺少的调料。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，主要用于提色；生抽主要用于增鲜。
18、而说到鱼露的原料构成，我们可以顾名思义，即“鱼”露里自然有“鱼”。普通酱油大多是用大豆酿制而成，而鱼露的原料则为各种小鱼和小虾。将新鲜的鱼虾加盐进行腌制、发酵后，得到的产物就是鱼露。经过发酵后得到的鱼露，会呈现出鲜咸交错的味道，并且还有一股海鲜食材特有的香味。而鱼露在天然发酵过程中，耗时可不短，有些好点的鱼露甚至需要酝酿2年以上，以使其原料里的风味发挥到极致。通过上面的介绍，相信大家对“鱼露是什么料”也有了更深一步的认识。如果简单总结下，鱼露就是用各种小鱼和小虾加盐腌制成的酱油，可以提供咸味和鲜味，在粤菜、闽菜、东南亚菜中常常会用到。
19、需要注意的是：蚝油开瓶之后一定要避免阳光直射；不能放在高温高湿的地方；最好是盖好盖子放在冰箱里保存。否则你会发现你家的蚝油越来越稀，后面就变得跟酱油一样了，这种时候的蚝油就不能要了，所以买的时候尽量别买大瓶。
20、酱油一般使用的原材料有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质，添加入菜肴可以增添特殊的香气和滋味。
21、功效：鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁，含有17种氨基酸，其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
22、蚝油中有丰富的微量元素和氨基酸，其中主要是锌。还有可以增强我们的免疫力的牛磺酸。蚝油很百搭，跟很多食材都很配，不管是鲍鱼海参还是豆腐油菜，它都能给对方增色不少。
23、鱼露知识介绍：鱼露又名鱼酱油，福建称鱼油，是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤，加热灭菌而成。
24、二者的区别和用法分别是：生抽的颜色比较浅一点，呈现是红棕色，味道比较淡，多用于调凉拌菜，或者一般炒菜的时候，作用是增味提鲜。老抽的颜色比较深，通常都是红黑色，味道比较咸，一般做红烧菜的时候用老抽上色，或做炖菜的时候和生抽搭配着用，作用是增亮上色。
25、鱼露它是种经由小鱼虾发酵酿造的鱼酱油，是一种调味品，南部沿海和东南亚常用来做菜，那鱼露可以做什么菜？一起来看看鱼露的营养价值。
26、鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
27、而相比之下酱油的咸味就更重了，而且鲜味和耗油是完全不同的。生抽就是酱油的一种，酱油分为生抽和老抽，生抽颜色和味道比较淡，适合凉拌和炒菜，老抽颜色和味道都比较浓，适合烧菜和上色。拓展资料耗油
28、在锅中放水，加入一些料酒，水开后焯水，肉就和壳分离了;
29、蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，即酱油。是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料。制造酱油一般以大豆为主要原料，加入水，食盐经过制曲和发酵。在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出来的一种液体。
30、老抽更适合做各种红烧的菜，可以让菜的颜色变得加红润有光泽，看起来非常有食欲。炖肉时，如果需要生抽和老抽搭配起来用，那么差不多3:1的比例就可以了。
31、蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
32、鱼露，又称鱼酱油、胰油，胶东称为鱼汤，福建称为虾油(厦门话(白话字)：he6－iu福州话(平话字)：hà－iù)或鸾，是一种风味独特的水产调味品。
33、将鱼露原汁运回家，装入大桶或大瓮中，放在炎热的日光之下曝晒20天左右，就成鱼露了。将鱼露分装到玻璃或瓷瓶中，密封，打上商标，留以食用或拿到市场上出售。
34、酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。
35、鱼露一般呈红褐色，澄明有光泽，富含多种氨基酸与呈味性肽含，氮量高，有鲜味和浓厚的美味；还能掩盖畜肉等的异味，缓减酸味、咸味；鱼露入口留香持久，香气四溢，具有鱼虾等水产品原材料特有香质，因此深受人们的喜爱。
36、鱼露是个啥？鱼露，又叫鱼酱油，属于酱油大家庭的一员，我们也可以把它理解为酱油的一种，无论是在文化起源，还是在原料构成、制作方法等方面，都跟普通酱油有所不同，可以说是极具特色的一味传统调料。大家如果去过东南亚的一些国家，或者去餐厅吃过正宗的东南亚菜，如越南菜、泰国菜等，就会发现，里面常有的一味调料，就是鱼露，这和我们做菜的时候喜欢放生抽，是一个道理。其实，鱼露并非源自东南亚，而是起源自咱们国家，且原产自广东、福建等地，最早是由华侨带到了东南亚这些国家，因此也就在那流传开来。除了东南亚菜外，在很多粤菜或者福建菜里，也常常能看到鱼露的身影。
37、作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分；
38、将买回来的蛏子现在盐水中养两天，这样可以去除里面的脏物;
39、酱油的成分中含有味精，而味精主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是人体所需要的营养物质，适量食用有利于大脑发育和生理机能的增强，但是如果一次摄入过量则可能会导致具有抑制神经兴奋的氨基丁酸物质的增加，会在短时引起头晕、恶心、乏力等症状，不利于人体健康，所以不宜过量食用酱油。
40、作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分；另外，鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
41、鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸；
42、酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。
43、鱼露，又称鱼酱油、虾油，胶东称为鱼汤，是潮汕地区流行的调味酱汁。越南、韩国和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法：吃了鱼露，就等于去过了越南。
44、蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
45、中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地。
46、鱼露是以小鱼加上盐熬制煮成的酱汁，东南亚国家经常使用於烹调上，它在泰国菜中重要性，等同於酱油在中式料理中的地位，是泰国菜主要的咸味来源。与酱油最大的差异是，鱼露不仅具有咸味，还有甘甘甜甜的鲜味，常见於各种泰式料理。
47、 用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。是中国的传统调味品。
48、准备材料：香菇、秀珍菇、草菇、鱼露、食盐、冰糖、姜
49、鱼露：原产自福建和广东潮汕等地，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。
50、 用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得 多。
51、蒸鱼豉油其实也是酱油，豉其实就是大豆，豉油就是大豆酿造出来的酱油，只不过是各地称呼不同，就好像大豆和黄豆的称呼。
52、酱油，一般的酱油都是用大豆、小麦和食盐经过发酵酿制而成。在酿造半年多时间以后，提取出的一道酱油，就叫做生抽。而老抽则是在生抽的基础上，继续酿制，有的还需要再加入焦糖，再酿制几个月，甚至半年到一年多的时间，这种酱油就叫做老抽。
53、鱼露是由小鱼虾为材料制成的，这也是它的鲜味来源，这些下脚料经过了腌渍、发酵、熬炼的过程，最后才成就出这种味道极为鲜美的汁液，鱼露呈琥珀色，和酱油十分相似。这些原本出现在中国的调味品经过华侨的传播，流行于东南亚国家，在现在的21世纪，一些欧洲国家也在使用鱼露作为食物的调料。
54、鱼露：鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到
55、现在的人越来越注重养生，在家庭的食谱中，在选择食材及调味品时候也越来越注重选择，但是很多人不知道酱油，生抽，老抽，豉油，蚝油这些调味食材辅料究竟该怎么用？
56、鱼露的加工制作十分繁琐复杂。在产鱼旺季，将鲜鱼装进鱼筐，用脚践踏以去鱼鳞，后除去内脏，洗净，装入专门用来制造鱼露的大木桶内，放人适量的盐巴，在木桶的下部放置一根小管导人另一空桶内，三五天后，将原空桶中的鱼汁倒入鱼桶中，待其流满后再倒回去，如此反复多次，最后流出的鱼汁便是鱼露原汁。
57、鱼露可用于汤类、鱼贝类、畜肉、蔬菜等菜肴的调味，如“铁板鱼露虾”等;也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，如“酒炙鲈鱼”一菜，即以鱼露为蘸碟。鱼露的烹调运用与酱油相似，可赋咸、起鲜、增香、调色。因其含有多种呈鲜味的成分，味道极其鲜美，风味与普通酱油显着不同，是某些高档菜式的理想调味料。适用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，尤宜调拌，或作蘸料，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料。有的地方还常用其腌制鸡、鸭、肉类。
58、虽然用于鱼露生产的原料是食用价值较低的鱼虾或水产品加工下脚料，但其营养价值却不容小觑。鱼露中含有18种以上的氨基酸，其中包括8种人体所必需的氨基酸。
59、是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
60、蚝即蚝豉，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头人。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。
61、搭配其他腌制料，一起腌制食材，能让腌好的食材味道更加鲜美，能让烤出的食材鲜香诱人。
62、炒均匀后把通心菜回锅，翻炒均匀加入鱼露再加盐调味即可。
63、鱼露的生产主要分布在东南亚如越南、泰国，我国东部沿海地带如广东、福建，日本及菲律宾北部，在欧洲和非洲地区也有分布。进入二十世纪八十年代以来发展迅速，目前国内产量每年约10万吨以上。
64、 老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
65、蚝油是一种传统的调味品，利用牡蛎加工时煮汁经浓缩而成，含蛋白质、脂肪、糖、无机盐等多种成分。色泽鲜明有光泽，体态细腻均匀，粘稠度适中，入口香滑、味鲜，营养丰富。
66、准备材料：蛏子、空心菜、鱼露、料酒、红尖椒、豆豉、蒜
67、鱼露：颜色稍微暗了一点，像平时使用的酱汁的颜色。
68、烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。优质酱油呈红褐色或棕色，鲜艳、有光泽，滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，可改善口感，百变调味。
